牛すじを赤身と脂身に大雑把に選別し、赤身と脂身2回に分けて下茹でする。
※赤身はシチュー、脂身はすじ煮などに使う。

大きな鍋に水とすじを入れ火にかけ、沸騰したらザルにあけてすじを水洗いする。
大きなものはその後の用途に合わせて切る。

圧力鍋に下茹でした牛すじ・葱の青い部分（1回で10㎝）生姜の薄切り（1回で1かけ）水と酒200ccずつ入れて強火加熱。

おもりが振れたら、弱火にして15分加熱。圧力が抜けるまで余熱調理。

粗熱がとれたら1回分ずつジッパー付き袋に入れて冷凍保存。
茹で汁は別で冷凍して韓国風スープのベースに使う。