1kgの牛すじ！いつも近所のお肉屋さんで買います。この時のは130円/gでしたが、普通はもっとお安く買えると思います。

大きいお鍋に牛すじとお水を入れて中火にかける。これはうちで1番大きいお鍋ですが、出来ればもう少し大きめのものを。

アクがどんどん出てきます。グツグツ沸騰したら、火を止めて牛すじをザルにあけて、流水で洗う。

これを3回繰り返して、しっかりとアクを取り除く。

3回茹でこぼしたあと、ひとつひとつを丁寧に流水で洗う。くるくると丸まってるところも、開いてしっかり洗いましょう！

牛すじを一口大に切ります。脂身の部分は、溶けるので少し大きめに切っても◎

切った牛すじと葱を鍋に入れ、酒1カップと、ひたひたになるまで水を入れる。中火にかける。

あれだけ茹でこぼしても、まだアクが出てきます。こまめに取り除きながら、5分ほど中火で煮る。

アクが出なくなったら、弱火にし、落し蓋をして1時間ほどコトコトと煮込む。

スジの硬い部分が柔らかくなっていればOKです。うちではこのあと、新聞紙と古いタオルで包んで、1日ほどほったらかしてます。

冷えるとスープはぷるぷるに、上の方に脂がぎっとりと固まるので、この脂を箸などで取り除く。この一手間で脂っこさが減ります。

脂を取り除くと、透明なとろっとしたスープに。コラーゲンたっぷりな感じです♪

すぐに使わない分はスープごと小分けして冷凍に。我が家は2人なので、おたま2杯分ずつ冷凍しています。

さて、ここからは使い切り！まずは牛すじと大根のカレー♪ 大根が美味しい冬場がオススメ！レシピID:17894017

続きまして、牛すじ肉じゃが☆ 食べ応えのある食感がたまりません♪レシピID:17894005

お次はどて煮。赤味噌で甘辛く仕上げました！ごはんもお酒も進みます♪レシピID:17896989

冬の定番、おでんにも！牛スジを串に刺して、他のおでんだねと一緒に煮込むだけ。味噌おでんにも！レシピID:17612758