沸騰したお湯に鶏肉を入れ、茹でます。
この時グツグツさせないように、
弱火で火を通してください。固くなります。

茹でたら鶏肉を取り出し、茹でたお湯を、キッチンペーパーを敷いたザルでこします。(鶏肉の余分な脂などを取り除きます)

ザルで漉したお湯を半分捨て、捨てたぶん水を入れます

水を足したら塩を入れます(飲める程度のしょっぱさにしてください)紹興酒を入れるのもこのタイミングです。

塩を入れたら、そこに鶏肉を入れて保存してください。真空パックに入れれば3日は持ちます

使いたい時に鶏肉を取り出して使ってください。