なす１本をだいたい８等分に切る。
なすの大きさやお好みで、いかようにも！

簡単でいいので、切り込みを入れておく。
私はいつも、１つにつき５箇所くらいです。適当にザクザクと、深くなりすぎないよう。

フライパンに入れ、火をつける前にサラダ油を回し入れます。大さじ２～３程度。
数回混ぜて、なすになじませます。

火をつけて強火にし、しっかり炒める。なすがしんなりするまで、サラダ油を少しずつ加えながら炒める。

いったん弱火にし、酒・醤油・砂糖を加える。火を強めて煮立ったら、また火を弱めて5分ほど煮る。