こんな感じの黄色い完熟梅で作ります。

なり口や痛んだところを取り除きます。

痛んだ部分はこんな感じに切り取ります。

たっぷりの水に梅を入れて火にかけ、沸騰したらすぐ火を止めます。そのまま冷まします。水は捨てます。

ざるで濾して種と果肉に分けます。

果肉の重量を量ります。砂糖を計ります。果肉の重量の５０％～６０％くらいです。

酸に強い鍋に入れて火にかけます。

沸々としてきたら砂糖を数回に分けて入れます。

砂糖が溶けたら、いったん火を止めます。この間に、バナナを潰します。

バナナを加えて再度火をつけます。

数分煮たら、消毒した瓶に入れて逆さにして冷まします。