材料を用意。

オクラはガクを落として塩をふって板すりずりしてから洗って水気をふいておく。かぼちゃは薄切りを半分に切っておく。

なすは縦半分に切って、皮の方に斜めに飾り包丁を入れて、食べやすいように半分に切る。

ボールの中に水を入れてなすを浸し、アクをとる。

薄切り肉をオクラとかぼちゃに一枚づつきっちりと巻いておく。

オクラとかぼちゃそれぞれに薄く小麦粉をつけて、180度の油で揚げていきます。

その間に鍋に水とめんつゆ、砂糖を入れてひと煮立ちさせて火を止めておきます。

揚げあがったものから、いったんペーパータオルにのせて油を切って、温かいままお鍋のめんつゆにいれていきます。

なすは水気をよくふいて、素揚げして、一緒に漬けておきます。

お鍋に入れたまま冷めたら器に盛って、大根おろし、しょうがのすりおろし、飾りに赤唐辛子をのせたら出来上がり。