鳥もも肉は皮目にフョークで何箇所か穴を開ける。余分な脂を取り除き、巻きやすいように肉の厚さを均一にする。

もも肉の両面に塩麹大さじ１強をまんべんなくすりこみ、ロールにする。

ラップに包み両端を輪ゴム等でとめる。この状態で冷蔵庫で一晩置く。

翌日、湯気の上がった蒸し器で１５分蒸し、冷めるまで放置する。　

冷めたら薄く切り分け、レタスなどの上に盛り付ける。今回はオリーブオイル大３、酢大２・塩麹大２のドレッシングをかけました。