ティラミスパン
パン屋さんよりおいしいです。
このレシピの生い立ち
体験レッスンで習ったメニューをよりティラミスらしく改良しました
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにイースト・砂糖・水を入れ予備発酵させる
- 2
粉と塩を混ぜ1に加えてさっくり混ぜる
- 3
粉っぽさがなくなったら台に出しバターも加えて捏ねる
- 4
表面に張りがでてきて、膜ができたら丸めてとじ目を閉じてラップして一次発酵35度で40分。2倍になるまで
- 5
それぞれボウルに☆と○を入れてクリームを作っておく。
- 6
フィンガーテストガス抜きをして分割12。丸めてとじ目を閉じてラップ+濡れ布巾かけてベンチタイム10分
- 7
とじ目を上にしてガスを抜き、8cmくらいの円にしてコーヒークリームの1/4をのせる
- 8
別の生地を1ことり、とじ目を上にして9cmくらいにひろげて、7の上にかぶせて縁を閉じて上を平らにする
- 9
8の上にチーズカスタードを1/4のせる
- 10
生地を1ことりとじ目を上にして11cmくらいに広げて、9の上にかぶせて縁を閉じる。
- 11
ラップ+濡れ布巾かけて40℃で20分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵
- 12
溶き卵を塗り、アーモンドを散らしてココアを振る
- 13
ココアを振り190度に予熱したオーブンで14-19分焼く
コツ・ポイント
水は40度くらいのぬるま湯を使う
バターは室温に戻す
カスタードクリームパウダーは牛乳で溶かすだけのものを使いました。メーカーにより牛乳は加減してください。
もちろん手作りカスタードでもOKです。少し固めにしてください。
つくれぽ
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