蓮根は１～1.5cm ×８cmくらいの角の棒状に切り、酢水にさらし、水気をふき取る。

人参・三度豆も同じ長さに切り、塩茹でし、冷水に放ち水気を切る。

フライパンにサラダ油を熱し、②の巻き終わりを下にして入れ、中火でゆっくり全面こんがり焼きつける。

フライパンにサラダ油を熱し、③の巻き終わりを下にして入れ、中火でゆっくり全面こんがり焼きつける。

⑤の余分な油を拭き取り、酒を振りかけて、蓋をして弱火にして２～３分蒸し焼きにし、(A)を加えて味を絡める。

斜め切りにして、器にサラダ菜を敷き盛り付ける。