人参はイチョウ切り、椎茸を薄切り(それぞれ2㎜厚くらい)し、油揚げは1㎝幅程の短冊型に切る。
しめじは軽くほぐす。

手羽元は骨に沿って2.3箇所切込みを入れ酒をもみ込んでおく。
(中まで火が通りやすい&ほぐしやすい)

米を研ぐ。
2.5合分水をはったらおたま一杯水をぬく。

炊き上がったら、フォークを使って鶏手羽元の肉をほぐし取り、骨は取り出す。