透明な固まりが全体の60%程度になったら火からおろす。

木べらで手早く力強く練り、半透明でなめらかな糊状にする。

ラップを広げ、その中央に大さじ3/4くらいの生地をスプーンで乗せ、指に水をつけながら直径約8cmに指先で丸く広げる。

用意しておいたあんをのせる。

右手の指であんを押さえながらラップごとひっくり返して持ちラップの上から左手の親指と人差し指で生地をしごいてあんを包む。

てるてる坊主を作る要領でラップの根元をねじり輪ゴムでくちをしばる。

蒸し器に並べて中火で8分蒸す。

ラップごと冷たい水につけて冷やす。

ラップを剥がすと完成です。