ボウルにざるをのせキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れて冷蔵庫で20分ほど水切り（※）する。

水切りした液体はホエイ(乳清)です。栄養があるので牛乳、ジュースを加えてドリンクや、みそ汁などお料理にもお使いください。

1）に塩、レモン汁を加えて混ぜる。

牛肉は【Ａ】をもみ込んでおく。

じゃがいもは半分に切る。にんじんは大きめの乱切りにする。キャベツ、たまねぎは芯をつけたまま3等分に切る。

鍋にオリーブ油を中火で熱し、牛肉を焼きつける。水を加えて沸騰したらアクを取り、ふたをずらして30分ほど煮込む。

じゃがいも、にんじん、【B】を加えてさらに15分ほど煮たら、たまねぎ、キャベツ、ビーツを加える。

10分ほど煮たら、塩少々を加え味をととのえる。1）のヨーグルトをのせて粗びきこしょうをふる。