生姜はせん切り、玉葱は薄切り、牛小間切は食べやすい大きさに切っておく。

鍋に熱湯を沸かし、牛小間切れを霜ふりにする。(さっと湯通しすること。)その後すぐ冷水にとる。

鍋に酒、水、醤油、みりん、砂糖、玉葱を入れ、煮込む。