ナスはよく洗いヘタを取り、一口大に切ってボウルに放り込み、15分程度水に漬けてアク抜きする。

ニンニクは皮を剥ぎ芯を取って、みじん切りにする。パセリもみじん切りにして別にしておく。

1のナスをしっかり水切りし、オリーブ油大さじ2でしっかり火を通し器に移しておく。

フライパンに残りのオリーブ油を入れ、2のニンニクを焦がさないように色が変わるまで炒める。

4にトマト缶と2のパセリと3のナスを加え加熱し、塩とコショウで味を調える。

気持ち硬めにゆでたパスタと3のナスを加え、混ぜ合わせながら炒めて出来上がり。