しめじのいしづきを、落とし、フライパンにワインビネガー、酒、赤ワイン、塩、レモン汁を入れ沸騰させる。

しめじを、入れ火を通す。煮詰めて行く。

容器にバジルにんにくペーストとオリーブオイルを混ぜておく。きのこを、移し、まぜあわせる。

必要なら、塩、ブラックペッパーで調味しできあがり。