酵母種をおこす。強力粉と米発酵液を5（粉）：4（液）の割合で混ぜ、清潔な容器に入れ、常温で１日程度おく。

材料すべてをボールに入れ、混ぜ合わせてから、捏ねる。

一次発酵。３０度で６時間程度

生地が２倍程度に膨らんだら、取り出し、丸めなおす。ベンチタイムを１０分とる。

4を麺棒で、平たく伸ばす。オーブン皿に置いて、仕上げ発酵（４０度で６０分程度）

5の表面にオリーブオイルを塗り、指で穴をあける。200度のオーブンで20分程度焼く。