バターを耐熱容器に入れてレンジで溶かし、明太子をほぐしてまぜておく。きのこは割いておく。葉物はざく切りに。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中弱火にかける。
にんにくの縁がこんがりするまでじっくり火を通す。

きのこ・鷹の爪・ブラックペッパーを加えてよく炒める。
きのこの水分でべちゃっとしてしまわないように、中火くらいで。

ここがポイントです★
醤油をフライパンの縁から回し入れ、混ぜずにしばらく煮立てる。
醤油を焦がして香りを出します。

焦がし醤油の香りがしてきたら、酒を加えて一煮立ちさせる。

葉物と茹で汁を加えてもうひと煮立ちさせる。
葉物に半分火が通ったくらいで次の行程へ。

パスタ・明太バターを加えて、火を止めてよく混ぜ合わせる。
水気が足りないようであれば、茹で汁を追加してください。

小葱や海苔を散らしてできあがり。