薄く切った鹿肉をソミュール液に3日間漬け込む。（冷蔵庫で保管）

鹿肉をボールなどに移し、細い流水を流しながら3時間塩抜きをする。

風通しの良い涼しい場所（夏場は冷蔵庫）でラップやポリ袋などにはいれず、薄いさらしや不織布などをぶせ一晩乾燥させる

サクラのチップで3時間燻製したのち一晩寝かせる。