新わかめのおみそ汁

上島町・かみりん食堂
上島町・かみりん食堂 @cook_40129175

島の磯で採れたばかりのわかめをたっぷり使った、具だくさんのおみそ汁。新わかめのシャキシャキした食感と香りが贅沢です。
このレシピの生い立ち
上島町では、1月くらいから冬の間、潮の引いた磯でわかめが採れます。さっと茹でてそのまま食べてもシャキシャキ美味しいです。
味噌は、町内で作られている手作りの麦味噌を使いました。島の麦味噌ならではの甘味と麹の香りがたまらないおみそ汁です。

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材料

4人分
  1. わかめ お好みの量
  2. 玉ねぎ(薄切り) 半分
  3. 油揚げ 1枚
  4. 豆腐 1/2丁
  5. えのき 1/2袋
  6. だし汁 1リットル
  7. 麦味噌 大さじ2

作り方

  1. 1

    採れたばかりの生わかめはたっぷりのお湯でさっと茹でて、ザルに上げて冷水で冷やします。鮮やかな緑色になります。

  2. 2

    わかめ、えのき、油揚げは一口大にカットします。豆腐は角切りにしておきます。

  3. 3

    鍋にだし汁、薄切りにした玉ねぎを入れて火にかけます。そのまま玉ねぎが透き通って火が通るまで煮ます。

  4. 4

    玉ねぎに火が通ったら、えのき、油揚げを入れてさっと火を通します。

  5. 5

    麦味噌を溶き入れます。

  6. 6

    最後に、豆腐とわかめを入れて、沸騰しないようにあたためて、出来上がりです。

コツ・ポイント

味噌を入れたあとは、沸騰しないよう火に気をつけて下さい。沸騰すると味噌の風味が飛んでしまいます。わかめは火を入れすぎると色が悪くなるので、食べる分だけその都度入れてください。生わかめは茹でてカットし、一食分ずつ冷凍しておくと便利です。

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上島町は愛媛県の最北、広島県との間にある瀬戸内海の離島自治体です。7つの有人島と無人島、合わせて25個の島があり、瀬戸内海の海の幸や島の農業など、それぞれの島に様々な食材があります。島の食材を使った料理を中心に、島の日常の食事、特産品を使ったレシピなどを掲載していきます。また、島の旬の食材や、食に関する情報なども紹介します!!https://www.town.kamijima.lg.jp/
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