ゴーヤは、縦半分に切り、わたをていねいにとる。たてに細切りし熱湯で一分ほどゆでる。
(苦みがやわらぎます)

牛肉は、棒状に切り☆の酒、しょうゆ、片栗粉で下味をつける。
ピーマンはたてに細切りする。