高菜は細かく刻む。とうがらしは小口切りにする。
ごま油を熱し、高菜ととうがらしを入れ炒める。

もやしを加えサッと炒め合わせる。味を見て（高菜ずけの塩加減があるので）塩、醤油で味を調える。＊１

＊！を皿に盛り分ける（４皿）
卵を割りほぐし、しらすをいれまぜる。
フライパンをサッと拭きサラダ油を熱して卵を焼く。

粗くひと混ぜして、スクランブルにする・・半熟が美味しいので、固くなる前に火を止める。
もやしの上から1/4ずつかける。