(イサキ)魚は、皮を食べるならウロコを剥ぎます。身をホクホク食べるならばウロコは残す。※ウロコが大きい魚は剥いで下さい。

魚は背開きし、エラと内臓はきれいに取り除きます。腹部分の薄皮や血などが残れば悪くなる原因にもなります。

塩水を作りますが今回は8％、開いた魚を常温で90分、冷蔵庫に入れるならば3時間漬け込む。

皿などで重しにして漬け込んだ後、取り出し冷蔵庫でラップをせずキッチンペーパーなどの上で半日乾かします。

半乾きだと思いますが、その状態でも焼いて美味しい頂けますが更に半日、風通しがよい場所で干し出来上がり。