牛スジとバラは５分ほと茹でます。　（ネギと生姜と一緒に茹でるともっと良いです。臭みを消えます。）

茹でた牛を水で洗います。新しいお湯を沸かして、量は肉のレベルぐらい。

ホワイトペパー、山椒、生姜、ローリエをお茶バックに入れて、鍋に入れましょう。

沸かしたら、小火で３０分煮ます。蓋をママで30分置き、大根を入れ、15分煮る。まだ30分置き。