牛筋煮(酒煮)
ちゃあまるん @cook_40122514
牛筋の下処理で美味しい一品になります。
素材の旨味で煮上げた牛筋は、冷えても固くなりません。
このレシピの生い立ち
牛筋が苦手だったので、ギトギトを無くしたものが欲しかった…ことから、洗いまくり＋洗い＋煮る＋すくう＋煮る…で作りました。
牛筋煮(酒煮)
牛筋の下処理で美味しい一品になります。
素材の旨味で煮上げた牛筋は、冷えても固くなりません。
このレシピの生い立ち
牛筋が苦手だったので、ギトギトを無くしたものが欲しかった…ことから、洗いまくり＋洗い＋煮る＋すくう＋煮る…で作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛筋です。
よくもみ洗いすると、減ります。 -
- 2
牛筋を水をかけながらもみ洗い。
血がでなくなるまで、洗いまくり。 -
- 3
鍋に湯をわかし、牛筋を入れて2～3分ゆで、上げて洗う。
- 4
上げた牛筋を流水にさらし、もみ洗い。
食べやすい大きさに切る。 -
- 5
生姜をスライスして、軽くたたいて傷つける
-
- 6
タマネギを1cmほどの厚さに切る
-
- 7
大きい鍋に、玉葱・生姜・牛筋を入れ、かくれるほど日本酒を入れ、ローリエ・ブラックペッパーを加え煮る。
強火。沸いたら弱火 -
- 8
灰汁をすくいながら、2時間くらい煮る。
煮汁が少なくなり、肉が出てしまうようなら、水を足す -
- 9
柔らかくなっても、2時間は煮る。
柔らかくなっても、1時間半と2時間では別段の違い!! -
- 10
そのまま器に盛り、小ネギの細小口をのせて、醤油を滴らして食べると美味しい。
まずは、何もかけずに味わってみて♪ -
コツ・ポイント
食べるときに醤油を滴すことで、醤油の味と牛筋の味の、両方を感じられます。
玉ねぎの甘味もたまりません。
香辛料のみで煮てあるため、カレー・シチュー・味噌煮・醤油煮込み・スープにも使います。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18409753
