フードプロセッサーに水以外をいれ、さっと撹拌し混ざったら水を加え15秒、１０分休ませてから5秒撹拌

一次発酵は、フードプロセッサの容器のまま、室温か35度で30～40分。1.5倍になるまで待つ。

膨らんだら、ヘラやカードで粉をふった台にとりだしガス抜きし、オリーブをのせ、二つ折にたたむ。

４分割～６分割する。大きさはだいたい揃える。形は四角でも三角でも良い。

天板にそっとのせ、発酵器35度か常温のオーブン庫内で(20度以上がのぞましい）二次発酵40～50分。

予熱240度12分焼成。