ヒレ肉は焼く30分前に常温へ、その間にアスパラは軽く下茹でし、ザルにあげておく

キュウリの調味料を混ぜ合わせて、まな板で塩でトゲを取ったキュウリを包丁の腹で潰す

潰したキュウリを手でちぎり、調味料へいれ、冷蔵庫で冷やす。じゃがいもは大きめに切り茹でる。串が通るように煮たらザルに。

茹で汁を捨て、混ぜ合わせた調味料を鍋へ入れ揺すりながら絡める【粉ふきいも完成】ヒレ肉に塩コショウする。

フライパンにオリーブオイルでニンニクスライスを弱火で焼き、色づいたら取り出し、茹でアスパラとエリンギを炒める

皿に取り出しておく。オリーブオイルを少し足す。ヒレ肉に小麦粉を両面と側面にも茶こしでまぶす。

フライパンにヒレ肉のを入れ、強火で片面を焼き、色づいたら裏返して中火に落として色づくまで焼く（両面で焼く3分）

赤ワインを少し垂らして、強火でフランベする。赤ワインを入れる前にアルミホイルを準備する。

フランベしたヒレ肉をホイルでまき落ち着かせる。ヒレ肉のタレをあたためる。今日は市販のおろし玉ねぎ入りステーキタレを使用。

肉を焼いたフライパンでアスパラとエリンギとガーリックバターを入れてサッと仕上げる。

皿に粉ふきいもとアスパラとエリンギと冷やして置いたキュウリ漬けを盛る。

丼にご飯、タレ、刻み海苔を準備し、ステーキを一口大に切りのせる。ガーリックわ、のせ好みでわさびをのせてタレを回す。