米は洗ってザルに取り30分以上置きます。

牡蠣は塩水で振り洗いします。

鍋に☆を入れ沸騰させ②を加え再度沸騰したら火を止める。

煮汁と牡蠣に分け、煮汁は水を足して３８０ｃｃにします。

土鍋に①と④の煮汁を加えほぐしたしめじを散らします。バターを乗せフタをする。

強火にかけ沸騰したら弱火にし15分炊きます。④の牡蠣を乗せ塩を振ります。蓋をして火を止め15分蒸らします。

鍋底からサックリ混ぜます。青ネギをたっぷり散らします。好みで青ネギもサックリ混ぜて器に盛ります。