イカの足と中身を抜いて、ペーパーナフキンで皮をむきます。

ミミ部分も離して皮をむいておきます。

包丁を縦にスッと入れて真ん中で切り開きます。

キャベツの千切りの様にできるだけ細く切ります。
私はここで、準備が整うまで少しの間冷凍庫へしまいます。

小口切りにしたねぎと千切りの茗荷を用意します。

ねぎと茗荷、卵黄、氷を乗せて濃いめのつゆをかけていただきます。