桃のコンポート（トレハロース使用）
桃の皮でうっすら桃色に染まったコンポート。砂糖の半分をトレハロースに置き換えると、いっそう美味しくなります。
このレシピの生い立ち
桃がたくさん手に入った時、コンポートを作りました。トレハロースを使うとさっぱりした甘さで美味しかったです。トレハの使い方は、林原のHPより『ル・パティシエ・タカギ』高木シェフのコンポートレシピを参考にしています。
桃のコンポート（トレハロース使用）
桃の皮でうっすら桃色に染まったコンポート。砂糖の半分をトレハロースに置き換えると、いっそう美味しくなります。
このレシピの生い立ち
桃がたくさん手に入った時、コンポートを作りました。トレハロースを使うとさっぱりした甘さで美味しかったです。トレハの使い方は、林原のHPより『ル・パティシエ・タカギ』高木シェフのコンポートレシピを参考にしています。
作り方
- 1
桃を洗い、くぼみにそって種までぐるっとナイフを入れ、手で全体を持って左右に軽くひねって２つに割る。
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- 2
残った種をナイフとスプーンでくりぬき、皮をむく。
※皮は③で使うので取っておく。 -
- 3
鍋に○の材料と桃の皮を入れて火にかけ、沸騰したら桃とレモン汁を入れ、紙ぶたをして中火にかける。
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- 4
シロップが再び沸いたら弱火にして3分ほど煮て火を止め、冷ましながら余熱で火を通す。（写真は桃3.5個分。）
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- 5
大体さめたら桃を保存容器に移し、鍋に残ったシロップをこしてひと煮立ちさせ、桃にかけて浸し、冷めたら冷蔵して味を含ませる。
-
- 6
残ったシロップを沸騰させ、煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵、コンポートを作る時に3割ほど加えたりして使えるそうです。
- 7
このシロップでリンゴのコンポートを作ったり、1/3くらいまで煮詰めて保存、レモン汁を加え炭酸水で割っても美味しい。
- 8
こちらは赤ワインを使ったコンポート。【桃の赤ワイン煮】（ID : 18755478）深みのある味と色になります。
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コツ・ポイント
■砂糖の半分をトレハロースに替えると甘味が抑えられ、きれいな色が長続きします。（トレハなし、グラニュー糖160gでも作れます）
■シロップ煮にするから甘くない桃でも大丈夫です。
■桃は余熱でも火が通るので、加熱時間は短めにします。
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