材料です。軟骨、鳥のミンチ、荒引きコショー、きざみ乾燥ゆずです。

軟骨についている肉は取り、細かく刻んで行きます。丁寧に刻みましょう。

材料Aをボウルに入れたら、しっかりと混ぜて行きます。

このくらいで良いでしょう。

手軽な大きさに丸めて行ってください。

茹でましょう。茹で汁は、玉ねぎ、ベーコン、コンソメでスープにすることが出来ます。捨てるのはもったいないですね。

割烹白だしの元と、すだちです。うどんは半生の太目のうどんを買ってきてください。

うどんは、たっぷりの湯で、少し固めに茹でてください。

茹でている間に、割烹白だしの元を、水100ｃｃで薄めます。好みで濃くしてもかまいません。すだちも切っておきましょう。

茹であがった、うどんは、流水でしめてください。きっちり冷やしましょう。

後は盛りつけます。

いかがでしょうか。さっぱりした中にも、軟骨つくねの旨味がアクセントになっていて非常に美味しいと思います。