サンマは頭と内臓を取り、丁寧に洗ったあと、３等分に切り塩を振り20分ほど置いておきます。

ナスは大きめの乱切りにして水に浸けアク抜き。大根と生姜はすりおろしておきます。

フライパンにオリーブオイルをしきナスを炒め、全体に油がまわりクタッとしたら一度引き上げます。

サンマの水分を拭き取り片栗粉をまぶし、同じフライパンで両面焼きます。

こんがりと焼き色が付いたら、余分な油を拭き取ってから、全ての材料(ナス、生姜、大根おろし)をいれます。

☆の調味料を入れて中火で５分ほど煮ます。

出来上がり！