鶏肉は肉の厚いところに数ヶ所包丁を入れて観音開きにし、8等分し、しょうゆとみりんで下味をつける。

卵を溶き、砂糖を加えてよく混ぜる。

フライパンにサラダ油を熱して溶き卵を流し入れ、炒り卵を作る。

ボウルに炒り卵、マヨネーズ、『菜めし』を入れ混ぜる。

天板にオーブンシートを敷き、鶏肉を皮目を上にしてのせ、220℃のオーブンで約15分焼き、中まで火を通す。

天板ごと取出し、(4)をのせ、さらに220℃のオーブンで10分焼く。

弁当箱に詰める。