鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて油抜きをする。ザルにとって冷まし、水気を軽く絞る。

まな板の上に横長におく。

菜箸を横にして両手で持ち、油揚げの上に置き、軽く押さえつけながら転がし往復させる。

鍋にAを入れて混ぜ、油揚げを入れて弱火にかける。煮汁が無くなったら、火を止めてそのまま冷ます。

汁気を軽く絞り、油揚げの厚さの半分の所に包丁を入れて、少しずつ開き、長い1辺を残して1枚のシートにする。

卵を溶き、砂糖を加えて混ぜる。

フライパンにサラダ油を熱して、溶き卵を流し入れて炒り卵を作る。

ボウルに白飯を入れ、『菜めし』と炒り卵を加えてまんべんなく混ぜる。

チーズは1cm角の棒状に切る。

菜の花は根元の硬い部分を切り落とす。

菜の花をゆで、冷水に取り、水気を絞る。

ラップを巻き簾より少し長めに切って巻き簾に敷き、海苔をのせる。海苔全体に(8)を広げる。

海苔が上になるように裏返し、ソーセージ、チーズ、菜の花を手前におき、具に沿って、マヨネーズをかけ、巻く。

油揚げに(13)をのせて巻く。

8等分に切り、皿に盛り付ける。