茄子を切り、塩をひとつまみ茄子にまぶして、茄子から水分が出たら、キッチンペーパーで拭取る。（下味と油の吸収防止の為）

揚げ油を180度～190度に熱する。
１の切った茄子をサッと素揚げする。

素揚げした茄子をザルなどに上げて、上から熱湯を回しかけ「油抜き」をする。

保存容器に並べて、お好みの濃度のそばつゆをかける。

冷蔵庫で冷やして
召し上がる前に、大根おろし、天かす、針しょうが大葉などを添えて出来上がり。片栗粉で餡をかけても！