キャベツがうまい煮豚
マッチ擦るつかのま @cook_40051544
味付けが濃くなった煮豚を蒸したら、肉が柔らかく、キャベツがうまくなるという相乗効果に気が付き、最近は専らこの製法です。
このレシピの生い立ち
煮豚は３０年以上前から作ってますが、数年前味付けが濃くなった時に蒸してみたら、肉が柔らかくなった上に、肉の旨みが染みたキャベツがうまいことに気が付き、最近煮豚はこの作り方が多いです。食卓に出すと肉よりもキャベツが先になくなります。
キャベツがうまい煮豚
味付けが濃くなった煮豚を蒸したら、肉が柔らかく、キャベツがうまくなるという相乗効果に気が付き、最近は専らこの製法です。
このレシピの生い立ち
煮豚は３０年以上前から作ってますが、数年前味付けが濃くなった時に蒸してみたら、肉が柔らかくなった上に、肉の旨みが染みたキャベツがうまいことに気が付き、最近煮豚はこの作り方が多いです。食卓に出すと肉よりもキャベツが先になくなります。
作り方
- 1
豚バラ肉は土鍋に入るサイズに切り、フライパンで周囲を焼き固めお湯を張った土鍋に移す。
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- 2
沸騰したら、調味料ＡとスパイスＢを加え、アルミホイルで落し蓋をして弱火で二時間煮る。
-
- 3
火からおろし鍋のまましばらく置き、常温になったら豚を皿に取り、煮汁をザルでこしてボールに入れ、冷蔵庫で冷やす。
-
- 4
脂が固まったら、スプーンで除き、鍋に取り温める。オイスターソースを小さじ2を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 5
キャベツを一口大に千切り、セイロに敷きつめる。肉を1cm幅に切り、キャベツの上に並べ、強火で5分蒸しす。
-
- 6
セイロのまま食卓へ出し、4のタレとお好みで辛子をつけ食す。
コツ・ポイント
肉を切るのは冷めてから、煮あがったばかりの肉を切るとボロボロに崩れます。
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