豚肩ロース塊(ネットがついてるといいですが、なくても大丈夫)の、表面だけをフライパンで手早く焼き付けます。

シャトルシェフ内鍋に◯と☆を全て入れ、そこにフライパンで表面を焼き付けた豚肩ロースを入れます。
ひたひたになるはずです。

内鍋を火にかけ、沸騰させます。

鍋から肩ロース肉を取り出し、タレと一緒に冷蔵庫で一晩寝かせます。
卵はここで殻をむいて一緒に寝かせると、味玉に。

朝には出来上がり。驚くほどしっとり柔らかにできます。
固まった表面の油は除去。ラードとして再利用してもいいとか？

コストコで買った、大量の格安肩ロース塊とヨシダソースを使って作りました。コストコ肉美味しいです。

因みに、熱が通っても豚肉が赤いままなのは、硝酸という成分との反応らしいです。肉が褐色になるのも化学反応だったんですね。

チャーシュー丼にしても、ラーメンにのせても。食べるときに、漬けておいたタレを少しつけて食べるのがお気に入りです。