鶏肉は刻んでミンチにする。挽肉なら、そのまま使用します。

挽肉には、酒と油（いずれも分量外）を少しずつ加えて馴染ませておく。油を入れるとふわっとします。

調味料を全部混ぜて火にかけ、沸騰したら弱火にしてゆっくりアルコール分を飛ばす。

ここで３０分以上置くと、味が染み込みます。

アク抜きしたタケノコは、いちょう切りにしておく。先の尖った部分は縦切りにすると見栄えとバランスが良いです。

ここからは、鶏肉入り出汁を２つに分け、一人分ずつ仕上げます。

出汁にタケノコを加え、沸騰させたら強火のまま、軽く溶いた卵２個をぐるぐる回し入れます。

半熟一歩手前になったら火を止め、余熱で固まらせながら、ご飯を盛った丼に流し入れます。
ここで蓋して蒸らしても良いです。

揉み海苔などをトッピングすると美味しいよ。