新玉ねぎは皮をむいて、上下を少し切り落としてから３～4分ゆでる。さましてから、形を崩さないように中をくりぬく。

あいびき肉に塩小さじ1/4とこしょう少々をふり、パン粉・卵を入れる。

粘りが出るまでよくまぜる。

にんじんと冷凍いんげんはみじん切り。

混ぜた肉ににんじんといんげんを加えて混ぜ、4等分しておく。

中をくりぬいた玉ねぎの中に小麦粉少量をふって、４等分しておいた肉を詰める。

なべに玉ねぎをきっちりと並べて入れる。スープをひたひたに入れ15～２０分煮込む。柔らかく煮えたら塩コショウで味付けする。

煮るとき、アルミ箔で落し蓋をしました。

皿に盛り、パセリをふる。