ハタケシメジは毎年同じ場所に生えますが傘の色が暗い灰色から明るい薄茶色まで変化が大きいです。

開きナメコは旨味成分が豊富です。汚らしいとか、極小の虫がついてるとかで食べない人もありますがとにかく旨いので人気です。

こんな極上のヒラタケ株なら手で薄く裂いて冷凍します。店売り品なら霜降りヒラタケがおすすめ。 大きい深いフライパンを用意

左が天然ヒラタケ、右がハタケシメジ、手前が天然ナメコで共に凍ったままフライパンに入れます。天然キノコは旨味が凄いのだ！

ダシ昆布は細かく切り、ごま油かオリーブオイルを入れて弱火でゆっくり加熱します。旨味を引き出す為に弱火ですよ～

弱火でゆっくり加熱しながら調理ハサミで細かく切ります。ジュウジュウ音がしてきたら醤油をかけて中火で3分炒めます

次にニラ以外の野菜を入れて強火でガンガン炒めます

ざっくり混ぜて炒めていきます

ナスビびも火が通ったらニラとちくわを入れます

ざっくり混ぜて炒めていきますが、ニラは多少生っぽいほうが美味しいです

ウスターソースを入れ、混ぜて味見調整して完成です。

とっても美味しく出来ました。（＾＾）