大根は皮を剥き、2cm角に切る。沸騰したお湯で大根が透き通るまで下茹でする。
鶏ハムも角切り。玉ねぎは薄切りにしておく。

鍋に大根と◎を入れ、ひたひたの水を加えて大根が柔らかくなるまで煮、そのまま冷まして味を含ませる。スープは別に取っておく。

フライパンにバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、小麦粉を振り入れて炒め、2のスープを加えてよく溶きのばしておく。

3に牛乳を少しずつ加え、ちょうどいいとろみになったら塩・こしょうで味を整える。

グラタン皿に大根、鶏ハムを並べ、4を流す。黒こしょう、パン粉、チーズを振り、200℃に熱したオーブンで20～25分焼く。