神秘的本格カレー
スパイス、肉、野菜などで１週間かけてじっくり仕上げる本格的カレーです。
このレシピの生い立ち
３０年くらい前の毎日新聞に掲載されていたレシピ。新聞社に掲載の許可を得ています。１５で入れる洋酒はドライフルーツ漬けのブランデーなどがいいかも。とにかく炒め続けるのが大変で、香辛料の香りがキッチンに充満しますが、出来上がりは感動ものです！
神秘的本格カレー
スパイス、肉、野菜などで１週間かけてじっくり仕上げる本格的カレーです。
このレシピの生い立ち
３０年くらい前の毎日新聞に掲載されていたレシピ。新聞社に掲載の許可を得ています。１５で入れる洋酒はドライフルーツ漬けのブランデーなどがいいかも。とにかく炒め続けるのが大変で、香辛料の香りがキッチンに充満しますが、出来上がりは感動ものです！
アプリでひらく作り方
- 1
材料を準備します。
香辛料は計量する際に粒のものと粉状のものを分けて、同じ容器に入れてOK! -
- 2
鶏ガラを水洗いし、１５ℓの水が入った鍋に入れ、最初は強火であくを取りながら３０分、あくが出なくなったら弱火に。
- 3
２ににんにく２～３片、長ねぎ・にんじん１本のぶつ切り、セロリの葉を入れて１．５～２時間煮込む。牛すね肉を入れてもよい。
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- 4
スープをとっている間に玉ねぎを薄くスライスする。ニンニクとショウガ、人参１個、リンゴをおろして別々の容器に入れておく。
- 5
厚手のシチュー鍋にバターを入れて溶かし、スライスした玉ねぎを入れ強火で炒める。
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- 6
１５分ほどしてしんなりしたら、おろしてあったニンニクとショウガを入れ、火を中火よりやや弱めにする。
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- 7
常に鍋をかき回しながら４０分くらいするときつね色になるので粒の香辛料を入れて５分、粉の香辛料を入れて弱火で５分炒める。
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- 8
７におろしリンゴと人参を入れ、ちょっと火を強くしてかき回していると味噌のようになる。
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- 9
８に牛乳とトマトの水煮缶を加える。
- 10
よく混ざったらあらかじめこしておいた３のスープを入れる。
- 11
ターメリックをまぶしておいた肉を入れ、強火にする。
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- 12
スープキューブを１０個入れる。
- 13
１０分くらい湧き立たせるとあくが出てくるので取り除く。その際、浮いてくる香辛料は取らないこと。
- 14
３０分～１時間、ふたをして煮込む。
- 15
好みでレーズン１０～２０個、プレーンヨーグルト大さじ１～２杯、ブランデーやウイスキーなどの洋酒適量を入れて味を調える。
- 16
これでほぼ出来上がり。でもまだ食べるには早すぎます。
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- 17
最低でも４日、できれば１週間、毎日朝と晩に火を３０分くらいずつ入れてスープを適当に加えることが味を深めるコツ。
- 18
１週間煮込むと、このような状態に。
ナンにつけて食べると最高に美味しいです♪ -
コツ・ポイント
食べるときに粒の香辛料が口に残るのが気になるので、出来上がったら粒の香辛料を取り除いてやるといいです。毎日煮込む際、常に鍋底をかき回していないと、すぐに焦げてしまいます。
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