鮭は一口大のそぎ切りにして塩少々と酒大さじ２（ともに分量外）をして10分おき水気をふく。

人参、紫玉ねぎ、パプリカは千切りにする。みかんは皮をむき5ｍｍ厚の輪切りにする。

★の調味料を合わせておく。

フライパンに油を２ｃｍ深さに入れて、中温(180℃)の揚げ油で小麦粉をはたいた①をからりとするまで揚げる。

すぐに③を漬け、②の野菜とみかんを加えて和える。