鶏むね肉は皮を下にして鍋に入れ、酒と塩で下味をつけてから水を振り掛け、蓋をして12分くらい蒸し煮にしてそのまま冷ます。

きゅうりは皮をむいて、皮むき器で縦に長い薄切りにする。トマトは薄い輪切りにする。

練りゴマと他の調味料を少しずつ混ぜ溶きのばしてソースを作る。

2、3を盛り付け、4のソースをかける。