金目鯛に塩・こしょう少々と酒大さじ2(分量外)をふり、冷蔵庫で10分おく。フライパンやグリル等でこんがり焼く。

米をといでザルにあけて水をきる。
たまねぎ・ピーマン・マッシュルーム・トマトは小さめに切る。

フライパンに米と★を入れて軽く混ぜ、真ん中に金目鯛をのせ周りにたまねぎ・ピーマン・マッシュルームをのせて強火にかける。

煮立ったらフタをして、弱火で15分炊く。
トマトも加えて再度フタをして1〜2分炊く。
火を止めてそのまま10分蒸らす。