中火にかけ、沸騰したらアクを取り、蓋をしてから火を止めます。1時間くらい放置。

ストウブから牛肉を取り出し、スープを濾します。私はザルにキッチンペーパーを敷いて濾します。

仕上げ用の野菜と肉を鍋に戻し、濾したスープも入れて弱火で約30分煮込みます。

塩コショウで味を調えたら出来上がりです。

お好みで、フレンチマスタードをつけて召し上がってください。