調理の前日に下処理をします。
鶏肉の皮を剥ぎ繊維に沿って3枚に切りわける。それぞれ繊維の反対方向に薄めのそぎ切り切る。

切った鶏肉を全体的にフォークで刺し、調味料を染み込みやすくする。

肉をタッパーなどの保存容器に入れ、酒と塩をひとつまみ入れもみこみます。冷蔵庫で一晩放置します。

調理する前に、卵は常温に戻しておく。肉に塩胡椒、あればブラックペッパーをふり小麦粉で全体をまぶします。

卵を割り、といておきます。フライパンに油を熱し一枚一枚卵液をくぐらせ中火で焼く。

分厚い肉などは蓋をして弱火で少し蒸すと火が通ります。焼き色がついて、肉に火が通ったら完成。