なすの皮をむき、水にさらしてアクを抜く。

（A）を合わせてゼラチンをふやかしておく。

鍋になす、砂糖、豆乳を入れて煮詰める。（豆乳の量が少ないと感じる人は、少し足しても良い。）

とろとろになったら、ゼラチンを加え、木べらで混ぜながら中火で加熱する。

ゼラチンが溶けたら火からおろし、ブレンダーでよりきめ細かくし、こし器でこす。

生クリームを加えて混ぜ、バニラエッセンスを加える。

ボウルに移し、ボウルの底を氷水に当てて冷やしながら静かに混ぜる。

とろみがついてきたら、水で濡らした型に流し入れる。

冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。