トマトはヘタを取り除き、下の部分に十文字に包丁を入れる。
鍋に湯を沸かし、トマトを入れる。

皮がむけ始めたら取り出して、冷水にさらして皮を取り除く。

にんにくをたたくかスライスする。

厚手の鍋かフライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れる。にんにくがきつね色になったら、トマトと塩を入れる。

煮立ったら、トマトを木ベラでつぶしながら、20〜30分煮込む。アクが出れば取り除く。

かさが半分くらいまで減ったら完成。にんにくを取り除き、冷まして保存容器に入れる。