牛乳に砂糖半量を鍋に入れて沸騰直前まで温める

ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ泡立て器ですり混ぜる
※混ぜすぎて白っぽくならないように

②で温めた牛乳を③のボウルの中に入れながら泡が立たないように優しく混ぜる

④をこしながら鍋に戻す

鍋を中火にかけとろみが出るまでそこからすくうように木べらで混ぜる
※火の入れすぎに注意

とろみがついたら火を止めゼラチンを入れ余熱で溶かす
バニラエッセンスを加え混ぜる

生クリームを氷水に当てながら八分立てに泡立てる

⑦の卵黄クリームを氷水に当てながら⑧の生クリームと同じ固さになるまでゴムベラで周りからすくうように混ぜる

⑨に⑧を入れ泡立て器で滑らかなクリーム状になるまで手早く混ぜる