牛肉は細切りにする。しらたきは食べやすい長さに切り、下ゆでするかアク抜きずみのものは洗い、水けをよくきる。

玉ねぎは薄切り、にんじんとパプリカとエリンギはせん切りにし、せりは4cm長さに切る。

フライパンにごま油小さじ1/2とにんにくのすりおろしを入れて熱する。

香りが立ったら牛肉を入れて炒め、Aで調味してとり出す。

3のフライパンに続いてしらたきを入れ、水けをとばすようによくいり、Bで調味し、これもとり出す(肉とは別々にしておく)。

続いてフライパンにごま油小さじ2を熱し玉ねぎとにんじん、パプリカとエリンギ、せりの順に加えて炒め、塩で調味する。

6の中に肉としらたきをもどし入れ、すりごまを加えて混ぜ合わせ、火を止める。器に盛り、糸とうがらしをのせる。